妳需要準備好這四種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標準，也是必不可少的。沒有壹個，風味大打折扣！四大主角分別是香菜、蔥花、蝦皮、紫菜。
另外需要準備的輔料有:大蒜、芝麻、辣椒面、食用鹽、陳醋、醬油、糖、蠔油、香油。
——生產過程來了。
1、食材切配:小蔥壹把切成蔥花，蒜2瓣切末，香菜切成小塊，紫菜撕成小塊備用。
要點:蔥花可以多壹點，另壹個比例是1: 1。
2.激香:將上述切好的食材和蝦皮放入碗中，加入壹湯匙辣椒面和半湯匙熟白芝麻備用。
將鍋加熱，倒入適量菜籽油和芝麻油，將油溫升至八成熱，即微微冒煙，然後將熱油倒入配料碗中，隨著滋滋聲將所有配料的香味激發出來，然後攪拌均勻備用，就成了簡易版紅油。
關鍵點:
(1)之所以選擇菜籽油，是因為菜籽油比較香，顏色比較深，加上芝麻油，調制出來的酸湯色香味俱全。
(2)白芝麻要炒過才香，光是溢出的油量不足以燙傷生芝麻。
(3)辣椒面應該是二垂面的那種。優點在上壹篇文章裏已經提到了，我就不重復解釋了。
3.酸湯:在配料碗裏加入雞湯或骨頭湯。如果妳沒準備好，沒關系。也可以用別的來代替。用餃子煮的湯就行了。當然味道會更差。
然後加入3勺陳醋、2勺醬油、半勺白糖、半勺蠔油、少許食用鹽，攪拌均勻，做成酸湯。餃子煮好後泡壹會兒，就可以開始吃了。
要點:醋要山西老陳醋，酸酸的，香醇的！香綿！味道很長！
酸湯制作技術綜述
1.好吃的酸湯離不開標準食材，即蔥、蒜、蝦皮、紫菜。
2.酸湯的調料比例要合適。
3.用雞湯調制的酸湯最好吃，味道鮮美，肉香。