炒綠豆丸是湖北宜昌當地著名的素食。制備方法相對簡單，容易掌握。原料有綠豆、蔥、姜、雞蛋、花椒。
步驟1、破殼:將2斤幹綠豆掰成兩半或綠豆大小的四分之壹，不要太碎，只要破殼即可。農貿市場裏有壞掉的小機器。
第二步，分離幹凈的綠豆:將破碎的綠豆在水中浸泡幾個小時，因為浸泡後綠豆殼和皮的膨脹率不同，有利於豆皮分離。然後用手反復揉搓，將懸浮在水中的皮沖洗幹凈，以此類推，直到綠豆皮基本去掉。完全去除是不可能的，也是沒有必要的。當然要盡量幹凈，這樣做出來的肉丸顏色比較純正。
第三步，繼續浸泡:將洗好的綠豆浸泡24小時左右。為了保證炸丸子軟硬適中，必須讓綠豆吸收足夠的水分，否則炸丸子太硬過不了河，不容易煮熟。
第四步:打青豆漿:把泡好的綠豆用打辣椒醬的小機器瀝幹，打碎成漿，但不能太碎，要有芝麻粒大小的小顆粒，炒起來就不好吃了。
第五步，調味:綠豆2斤左右可加入-10雞蛋+3兩姜末+3兩蔥粉+少許花椒粉，攪拌均勻，直至加調料的半成品變得渾濁無明顯滲水。
第六步，油炸:用手將綠豆沙捏成球狀，放入燒開的油鍋中，邊煎邊翻，最好兩個人配合壹個人捏成球狀，壹個人煎至色澤金黃，然後用不銹鋼漏勺焯水，放入容器中冷卻，就大功告成了。
綠豆制品是素食之王，營養豐富。制作精良的油炸綠豆丸壹般用於火鍋。當它們被放入油膩可口的火鍋中，能夠吸收火鍋中的味道，產生壹種其他菜肴無法比擬的獨特味道。