壹、酒糟大蟶子，都有什麽好吃的做法？
酒糟大蟶子原料：配料：蟶子500克。
調料：黃酒10克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香醋3克，大蒜(白皮)5克，蔥5克，姜3克，香菜10克。
酒糟大蟶子的詳細步驟：
1.將蟶子洗凈，放入鹽水中熬湯，直到蟶子中的泥沙排幹，撈出洗凈；
2.姜切碎，蒜搗成泥；
3.香菜洗凈切碎；
4.炒鍋加水，加入姜末和精鹽，加入香菜，燒至香菜直立，肉熟，加入味精；
5.拿出來放在砂鍋裏。加入大蒜和黃酒，煨30分鐘。食用時，蘸香醋和歐芹粉。
二、酒糟和小米種子在浙江和福建都有。這裏所說的酒糟，並不是用酒做成餵豬的廢棄產品。而是壹種以黃酒為基礎的浸泡汁。壹般江南還有壹個名字叫糟鹵。所以，酒糟蟶子其實是鹵水做的涼菜。酒糟不僅可以用來浸泡香菜、雞爪、雞翅、鴨腳、白肉、冬瓜和毛豆。釀出的菜肴酒香濃郁，鮮美爽口，是夏季最佳的涼菜。
三、另壹種做法：準備2公斤新鮮蟶子(如果不吐出泥沙，必須放重鹽水半天讓蟶子吐出泥沙和汙垢)。準備好食材，少量姜、蒜、蔥、幹辣椒或小米椒(不喜歡吃辣的就不要放)、豆豉、海鮮醬、辣椒醬和蠔油、香菜(不喜歡就不要放)。開始翻炒，熱鍋加入適量的油，加入料頭翻炒，加入豆豉、辣椒醬、海鮮醬、蠔油翻炒，然後加入清洗幹凈的蟶子，再煮適量的料酒，然後加入少量的水(約1小碗)，再加入少量的鹽、適量的醬油、雞精和胡椒粉調味，再加入少量的醬油增加顏色。然後，收汁，加入適量的水澱粉增加湯汁的稠度，這樣也能更好的包裹口感。最後倒入適量尾油(辣椒紅油更好)，然後出鍋即可食用。
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