鴨脖2斤
適量洋蔥為輔料
生姜適量
配料八角1
50克幹辣椒
花椒
香辣可口
烹飪技術
壹個小時需要時間。
簡單的困難
香辣鴨脖的步驟
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1
1.鴨脖在市場的冷凍區可以賣，買的時候要解凍。
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2
2.洗凈，切成兩段；
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三
3.鍋中水燒開，切好的鴨脖焯壹下，撇去浮沫，煮壹會兒再撈起；
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四
4.將油倒入鍋中，油熱後放入蔥姜末，將大料、幹辣椒、花椒、草果、桂皮、香葉全部翻炒，翻炒約1分鐘，然後倒入清水，加鹽、糖、生抽、老抽壹起煮開，將煮好的鴨脖放入鍋中再次煮開。
五
5.煮好後夾出來放在烤網上自然晾幹半小時。這壹招是在文怡學的，據說味道更好；
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六
6.然後放回鹵汁鍋繼續泡12小時，然後取出風幹半小時(拍照的時候沒風幹，等不及了，呵呵)。
技巧
1.其實鹵汁還沒全好。就去市場賣調料讓他抓。妳告訴他他想要什麽。喜歡的話可以加點辣的，但是吃太辣也不好，呵呵~
2.自己煮出來的顏色會比市面上的淺。其實無所謂，味道好就行。如果妳想有壹個更強烈的顏色，添加壹些紅色酵母來調節顏色。
3.用過的鹵湯可以放冰箱冷凍，下次再用。如果湯不夠，可以加點水和調料。
4.同樣的鹵汁可以煮鴨爪和鴨翅，味道壹樣好。再也不用擔心細菌超標了。