四川回鍋肉裏的輔料有豆豉，和祘苗，調料有，甜面醬，香油豆瓣，味精，白糖，花椒，鹽，肉用二刀坐墩。帶皮豬五花肉洗凈入鍋內煮至七成熟，撈出涼透切大片。蒜苗洗凈切段。豆瓣醬剁碎粒，在碗中攪勻。炒鍋內倒入適量的食用油燒至五成熱，下入備好的五花肉片，炒至變色。五花肉冷水下鍋，加入姜和花椒粒，水開後撇去表面的浮沫，再煮十五分鐘左右。
將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。鍋裏放少點油，油5成熱時將切好的五花肉下鍋爆油中小火抄，主料：五花肉500克（讓攤主幫妳把豬毛燒盡，回家刮去表皮焦黑那壹層，洗凈備用）倒入少許料酒將五花肉爆出油來，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
回鍋肉是川菜中的壹道名菜，也是川菜中的代表菜之壹。在漢餐川炒中點單率壹直居高，此菜不僅能佐酒而且也非常適宜下飯。回鍋肉顧名思義也就是將食材再次烹飪而得名，是壹道鹹鮮4根蒜苗切成2厘米長，1勺子料酒，幾粒花椒。 具體做法步驟： 1: 先把五花肉清洗幹凈，五花肉冷水入鍋，水要沒過五花肉，加壹粒八角，兩片香葉，壹小片桂皮，再加壹小勺食鹽。
除了肉和蒜苗外還有豆瓣醬、鹹大頭菜絲。做法很多人說的都差不多，只是豆豉不要，鹽煎肉才加豆豉而且肉是生煎。將肉整塊放入冷水時，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷後切片。鍋內油燒熱，放肉片爆炒鍋裏放少點油，油5成熱時將切好的五花肉下鍋爆油中小火抄，倒入少許料酒將五花肉爆出油來，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。