蒸飯時要五分米，七分水，蒸欠壹點炒出來好吃。飯蒸的不要太濕太軟，否則飯就不能炒散米飯蒸好後，不要急著開蓋子，要讓米飯悶在裏面15分鐘，最好是隔夜飯，自然冷卻後放入冰箱保鮮，然後第二天妳就可以炒米飯了，炒飯切忌不要放水。
如果剩飯太黏容易粘鍋，炒前不妨放在微波爐裏，先高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要註意的是，加熱時不要蓋蓋子，以便水分揮發。
擴展資料
讓炒飯更營養的辦法
1、增加食材的多樣性
炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐幹和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去壹點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。
2、減少精白米飯的比例
烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。
3、減少炒飯的用油量
米飯是澱粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放壹次油。
4、控制炒飯的用鹽量
炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。
5、用少油蔬菜來配合炒飯
炒飯不能作為壹餐的全部，比如配合壹些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經加入了油脂，蔬菜的烹調就應當註意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
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