炒面香飄十裏，在家怎麽做才能保證面條勁道爽口又不爛？蔬菜能用西蘭花、芥藍菜、油菜、上海青都行，喜歡吃哪壹種就用哪種，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。香腸切成薄片，蒜頭切蒜片，小香蔥切蔥花。生雞蛋打進碗中，加入適量食用鹽、芡粉拌勻，這種炒下來的荷包蛋更細嫩、更蓬松劑。鍋裏倒入壹些冷水，大火燒開後添加壹勺鹽，放進幹面條，煮壹分鐘就撈出來，只需變軟了就可以了
方法做涼面，把鮮面條完全煮開再炒就不對。煮開的鮮面條尤其軟，非常容易炒碎，即使不破都是沒口味的。同時煮開的外表表層澱粉糊化了，入鍋後非常容易黏鍋。準確作法是把面條煮軟就可以了，終究還需要入鍋炒的，最終依然會炒過的。面條煮軟後馬上撈起來，放進準備充分的涼水中太涼，撈起來瀝幹水分。隨後加入適量植物油、老抽王拌勻，放壹旁應急。
煮好的面用涼水太涼，因為熱漲冷縮，面會更為勁道滑爽，根根分明不黏連。再換植物油、老抽王翻拌，擁有油的潤化，就可確保鮮面條不黏連不沾鍋，並且色調也更好看。這壹步至關重要，許多人沒做，反而是立即炒的。炒菜鍋裏放入適當植物油，油燒得起煙後倒進雞蛋液，煎至定形後炒成塊狀，放入蔥姜蒜炒出香氣，再倒入蔬菜、火腿片，煸炒勻稱。
倒進處理好的鮮面條，淋入少量的水，猛火迅速煸炒1min，讓鮮面條迅速完善。加入適量食用鹽、生抽醬油、味精調料，再次煸炒壹分鐘就能夠關火盛出。好吃的炒面條就搞好了。炒面條，要想滑爽勁道，根根分明不沾鍋，就不必煮好立即炒，留意下邊好多個關鍵點：鮮面條不必煮開，煮軟就可以了。鮮面條加植物油、老抽王翻拌。炒面條時淋入壹些冷水，能避免鮮面條黏鍋，迅速完善。