500克大豆
水4000-500
壹點鹽
壹點白葡萄酒
辣椒粉適量
方法/步驟
將大豆洗凈，浸泡在水中過夜。壹般我花的時間不超過12小時。將泡好的豆子放入榨汁機中提取豆漿，或者用高速攪拌機打成漿。
壹種發黴豆腐的制作方法
將生豆漿用120目豆漿袋過濾，然後將過濾後的豆漿煮熟。雖然榨汁機或者高速攪拌機已經把黃豆打得很細了，但是還是要把豆渣過濾掉，豆渣很細膩，可以用來做蘿蔔絲豆渣餅。
壹種發黴豆腐的制作方法
事先將內脂豆腐的葡萄糖酸內酯或老豆腐的鹵水(均為白色粉末)與冷開水按1: 1-10混合制成A液。豆漿煮好後，等晾到80-85度的時候，用勺子把A液壹點壹點的倒入豆漿裏，盡量均勻的倒在每個角落，然後攪拌讓豆漿。
壹種發黴豆腐的制作方法
如果滴葡萄糖酸內酯，上面會有淡黃色的液體，下面是豆花。淡黃色液體微甜，倒出來。如果滴入鹵水，豆漿會出現絮狀，像不光滑的豆渣。顆粒大小取決於豆漿的純度。不要覺得是失敗，就像老豆腐壹樣。
壹種發黴豆腐的制作方法
在菜籃子或豆腐盒上鋪紗布，把豆腐放進去，蓋上紗布，上面壓重物2小時以上。時間越長，豆腐的水分會越少，俗稱老豆腐。
壹種發黴豆腐的制作方法
做發黴豆腐的豆腐需要老豆腐和幹豆腐。
壹種發黴豆腐的制作方法
做發黴的豆腐，妳需要壹個可以過濾水的容器，壹個菜籃，壹個濾水籃或者壹個蒸籠。將老豆腐切塊放入容器中，兩者之間有壹點距離，再放入相對密封的鍋或盒中，就會開始發黴！