用料 ?
無鹽黃油 238g
低粉 475g
糖粉 140g
蛋黃 4個
黃油 95g
杏仁片 130g
淡奶油 95ml
細砂糖 140g
麥芽糖 47g
蜂蜜 47g
焦糖杏仁排的做法 ?
黃油，雞蛋拿出恢復至室溫
模型內鋪烘焙紙
黃油軟化後加糖打發至顏色變白，體積略膨脹
加入蛋黃攪拌均勻
加入過篩後的低粉，用橡皮刮刀以切拌，按壓的方式將粉類混合均勻，團成壹團後，放入保鮮袋，按扁，放入鐵盤入冰箱冷藏壹小時，如果時間有限，最少也要冷藏半小時
將冷卻後的面團用搟面棍敲打面皮調整好軟硬度後，搟成模型大小，鋪入烤盤中，用手整理面團，使它鋪滿整個烤盤，並且厚薄均勻
用叉子在底部戳洞後，放入預熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘後，取出放涼
制作焦糖。將鮮奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖，麥芽糖，蜂蜜和黃油後，邊加熱邊用手抽或木勺攪拌混合使其溶化
煮至115度後關火，加入杏仁片用木勺輕輕攪拌均勻，註意不要把杏仁片弄碎
把9倒入冷卻的酥餅上，用刮刀鋪出均勻厚度
烤箱預熱180度，中層，烘烤20-25分鐘，烤至自己喜歡的焦糖顏色即可
放涼但焦糖還沒有變硬的時候，把模型倒置撕掉烘焙紙，切成小塊