材料:帶皮羊排1000克，胡蘿蔔2根。
材料:姜1，蒜半個，蔥1，桂皮1，八角2，香葉1，花椒20，幹辣椒1。
調料:水、料酒(或黃酒、米酒)、白醋、醬油、白糖、醬油、食用油、鹽。
-開始制作-
①:取壹個幹凈的大盆，將帶皮的羊排剁成小塊，放入盆中，加入足夠的清水防止羊排，然後依次加入65，438+0湯匙料酒和65，438+0湯匙白醋，攪拌均勻，室溫浸泡30分鐘，中間換2-3次水，充分浸泡出血水，洗凈瀝幹備用(天冷時65，438+0小時)。——(註意這裏的泡羊肉這壹步是關鍵步驟，壹定不能省，後面會說明)。
②:出鍋，將洗凈的羊排連同足量的水壹起放入鍋中，開大火焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝幹備用。——(註意壹定要用冷水煮，後面會解釋)。
③:出鍋，加適量油潤鍋，加少量花椒，小火炒香，取出，再放入蔥、姜、蒜各2個，八角2個，桂皮1片，香葉1片，幹辣椒1片，炒香，再倒入煮熟的羊肉塊增香。註意這裏水壹定要加熱，後面會解釋。
④:啟動電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯壹起倒入電飯煲，選擇“煲湯”功能，煲約1小時。——(註意這裏最好用電飯鍋或者高壓鍋燉，不要壹鍋燉，後面會說明)。
⑤:最後將燉好的羊排、胡蘿蔔等食材倒回炒鍋，加入適量鹽和少許雞精調味，翻炒至湯汁少，然後出鍋裝盤。把剩下的蔥花撒在羊肉表面，燜羊肉。(註意最好等收汁後再加鹽，後面會說明)。