不放糖是可以的，但是不可以用面粉代替糖的克重，因為這會影響到面粉的濕度，並且不能揉出面筋使面粉到完全階段。
烘焙原料中每種都有各自的作用，如果想調節配方中某種原料的比例，就應該了解該原料在成品中起的作用。
糖在食品中的作用不僅僅在於調節甜度，還能改善食品的松軟度和上色作用，更重要的是也擔任了液體作用。
如果家裏有血糖高不能吃甜食的人群，可以到買無糖糖漿或無糖甜味劑代替白砂糖。
如果因為不喜歡甜味食品，可以在去糖加鹽的同時多放點油，鹽用量也要適當，但做出的成品肯定會在成色及松軟度上大打折扣。
擴展資料：
烘焙註意事項
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉
2、采購回的工具，完全清洗壹次，吹幹使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發
3、模具放於幹燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗壹次，畢竟家裏灰塵還是蠻多的
4、黃油保質期為冷藏壹年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前壹天轉為冷藏。
5、馬蘇裏拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然,冬天除外
6、陽極的模具，壹定要小心小心再小心，極容易劃個印子
7、新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最後會發現使用次數極少，或根本沒使用過。並不會因為模具買多，而增加烘焙水平
百度百科-烘焙 （面包、蛋糕類產品制作流程之壹）