從中醫的角度來說，古人流傳下來的這種說法是有壹定道理的。人在早上的時候，胃裏的氣需要上升。生姜味辛，性溫，含有姜酚等活性成分。吃姜可以健脾暖胃，為壹天食物的消化吸收鋪平道路，姜中的揮發油可以加快血液循環，興奮神經，使全身溫暖。
另外，如果感冒了，喝姜湯也會減緩感冒的癥狀。但夜間人體本該陽氣斂陰，應多吃清熱降氣、促進消化的食物，更有利於夜間休息。生姜中含有的姜酚可以刺激腸道蠕動，增強白天的脾胃功能，晚上睡覺時可能成為影響腸道的壹大問題。
其次，生姜的刺鼻氣味會影響人晚上的正常休息，晚上吃辛辣的生姜也容易產生上火，“上火”的癥狀會長期出現。說它像“砒霜”有點誇張，但確實對睡眠不好。
所以早上吃姜對身體有很多好處，晚上不宜大量食用。但是晚上吃少量的姜，比如用姜做調料做飯，是不會給健康帶來危害的。
擴展數據
通常情況下，生姜最好不要去皮，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。在下列情況下，應去除姜皮:
1，脾胃虛寒者，或食苦瓜、芹菜、螃蟹等寒性食物，宜去姜皮；
2、患感冒時，喝生姜紅糖水，此時生姜最好去皮；
3、生姜用於治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛，要去掉姜皮；
4、治療水腫時，不要去皮，因為生姜皮有利水。
人民網-晚上吃姜真的是吃砒霜嗎？