材料
排骨400克，姜片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒，鹽，味精，糖，料酒，醬油，色拉油。
工作方法
1.將排骨切成5厘米的塊，放入沸水中焯壹下，去血水，撈出備用。
2.生姜切片；洋蔥洗凈後，去掉兩端，紮成洋蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，大火熱後轉小火。加糖。
4.用小火慢慢翻炒白糖。當糖融化變色後，立即倒入排骨，攪拌均勻。
5、加入姜、辣椒和各種調料，翻炒出香味，加入少量料酒和醬油，再稍微翻炒。
6、加入適量熱水，加鹽和蔥。
7.大火燒開後撇去浮沫，小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8.從鍋裏取出洋蔥、姜和其他大調料。
9、大火收汁，待湯汁粘稠時，加入適量味精起鍋。
紅燒排骨做法2、
材料
排骨、蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。
工作方法
1，排骨洗凈剁碎成小塊。
2.準備蔥姜蒜八角的桂皮，用紗布包好。
3.將排骨焯壹下備用。
4.炒鍋放少量油，煸炒排骨。
5、翻炒至排骨微黃。
6、倒出多余的油，加入冰糖繼續翻炒上色。
7.加入紅燒醬油料酒繼續翻炒至湯汁變幹。
8、加入沒有排骨的開水。
9.大火燒開，放入蔥、姜、蒜，小火煨1小時，加鹽調味，湯幹。
做法三:紅燒排骨。
材料
排骨1.5斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2克(實際用量250克)。
工作方法
1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。