將清洗幹凈的大蒜整齊瀝幹，或者用廚房紙將水分整齊吸幹，備用。大蒜去皮，去根，清洗幹凈。將大蒜切碎，用細布包裹，去除蒜水，避免蒜辣醬的苦味。用壓蒜器把瀝幹水分的大蒜壓壹下。大蒜不用壓蒜器慢慢剁碎，懶的話用攪拌機打。每個蒜瓣加少許鹽，拌勻。面盆壹定要用水擦幹凈，這樣會危及保質期。所有蒜瓣壓好後，倒入剩余的鹽和糖，攪拌壹會兒，直到變得粘稠，靜置15分鐘。加鹽的意義是讓大蒜出水，這樣才能更入味。加糖的意義為了改善口感，不需要放不喜歡的東西。
將油倒入鍋中，煮沸。倒幾次油，每次少放點油。鍋裏的煙升起來後，把油倒在蒜末上，慢慢的，邊倒邊用筷子攪拌，讓沒淋透的東西翻上來。不然最上面壹層蒜就糊了，反復幾次，直到油稍微淹沒蒜末。有時大蒜辣醬會在壹兩天後變綠。主要是因為買回來的蒜是冷凍的，這種事情不會發生在原來的新蒜上。
變色蒜辣醬正常使用沒有問題，臘八蒜變色也沒有問題。那是壹道很好吃的家庭版蒜蓉辣醬，還有關鍵材料，蒜，蔥，桂皮，八角，油，鹽，糖，鍋裏燒油，放蔥，八角，桂皮出香味，不用撈起來。加入蒜泥炒至側面微黃，加入鹽和糖調味，將調好的蒜蓉辣醬放入陶罐中密封冷凍，最多可保存兩周。它可以用來烹飪蔬菜，蒸海鮮或金針菇。