牛肉300g蔥半根姜10g白胡椒2g鹽10g香油壹勺蠔油玉米澱粉15g植物油20g胡椒粉壹小撮大料壹片香葉和兩片醬油。
1.先做飼料水，花椒、大料、香葉用500g左右熱水浸泡，放涼備用。
2.等食材涼了，我們會用烹飪棒把牛肉餡掰碎。如果家裏有料理機或者高速攪拌機就更好了。
把牛肉餡做成這個糊就可以了。如果想吃起來口感更細膩，可以做成糊狀。
4.將蔥和姜切碎，倒入牛肉末中，然後加入2g白胡椒，壹勺蠔油，適量醬油和10g鹽。此時不要添加機油。
5.然後將涼的飼料水加入肉餡中，用筷子朝壹個方向攪拌。給水壹定要涼，加幾次，肉餡壹定要壹個方向打圈攪拌。
6.當肉餡顏色較淺，粘稠，不易攪拌時，說明已經在努力了。肉的質量和部位會有不同的耗水量。我的300g肉餡基本用了200g左右的飼料水。
7.這時候加入20g植物油，少量香油，15g玉米澱粉(澱粉什麽的都可以，家裏有什麽都行)繼續打。
8.攪拌到肉像泥壹樣就好了。這時候用筷子攪拌感覺很吃力，肉可以粘在筷子上也不容易郁悶。
9.鍋裏不要燒開水和兩片姜，燒到好像要沸騰就行。這時候把火關到最小，準備煮肉丸。
10.擠肉丸。可以用勺子，也可以直接用手。戴著手套擠肉丸還是很快的。
11.小火煮丸子，不要讓水燒開。
12.當所有的肉丸都浮起來的時候，就說明已經熟了。這時候可以用大火煮，然後撈出來吃。
13.肉丸做好之後，我吃了兩個。它們真的很好吃，又嫩又好吃。