缺點:臘八蒜含有豐富的維生素，與醋酸結合有強身健體的作用，但吃多了會產生抗菌酶，使人精神疲憊。此外，還會對腸胃造成壹定的刺激。所以腸胃不好的人不要多吃，嚴重的不要吃。
擴展數據
臘八蒜的顏色
大蒜在醋中浸泡會變綠，大蒜中的蒜氨酸酶存在於大蒜細胞中，正常情況下處於休眠狀態。當細胞釋放出蒜氨酸酶時，遇到低溫就會起到催化作用。大蒜中的硫化物在足夠的酸性條件下發生結構變化，產生藍色(大蒜素)和黃色(大蒜素)兩種含硫色素，疊加成綠色。
這種綠色對人體無害，有壹定的抗氧化作用。臘八蒜吃肉可以解悶助消化，還可以當小鹹菜吃壹兩瓣。由於大蒜素本身不穩定，部分大蒜素開始逐漸轉變為大蒜素，於是出現了黃色素。綠臘八蒜是大蒜素和大蒜素相互作用的結果。
久而久之，所有的蒜素都變成了蒜素。此時臘八蒜會整體發黃，這是泡了很久的臘八蒜的顏色。這個時候雖然顏色看起來不鮮艷，但是也沒有腐爛，可以正常食用。
百度百科-臘八蒜
人民網-臘八蒜要小心養
人民網-臘八蒜變黃就可以吃了。