所需成分
冬筍1根，臘肉1片，蔥5g，鹽少許，姜5g，蒜5g，幹辣椒適量。
練習步驟
1.將臘肉清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水，煮至筷子能插入臘肉皮，取出切片。
2.冬筍切去老根，去皮切成兩半，再切成薄片，放入開水中，加少許鹽，焯2分鐘左右，撈出瀝幹備用；洋蔥切片，幹辣椒切絲，大蒜去皮切片，生姜切絲。
3.炒鍋燒熱，不放油，放入臘肉片，下油翻炒，放入姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。
4.放入冬筍，翻炒2分鐘左右，再放入蔥段，翻炒均勻即可食用。
烹飪訣竅
1.在這種臘肉炒冬筍的方法中，如果選的臘肉不是很鹹，可以先蒸壹下，比較有原味。
2，可以先改成蒸，這樣更有新意。
3.因為臘肉是鹹的，冬筍是燙的時候加鹽的，所以我炒的時候沒再加鹽。當然，我可以根據個人需要在炒冬筍的時候多加壹點鹽。
臘肉炒冬筍詳解
所需成分
冬筍250克，臘肉200克，青蒜50克，辣椒1，黃酒15毫升，白糖5克，豆豉5克，油15毫升，醬油15克，鹽2克。
練習步驟
1，臘肉切片，冬筍去殼，老根切段切片，青蒜切片，辣椒切絲。
2.大火燒開鍋中的水，放入冬筍煮5分鐘，撈出瀝幹備用。
3.將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，下豆豉炒香，下培根炒至肥肉部分呈半透明狀。
4.將煮熟的冬筍放入炒鍋，加入紹興黃酒，用醬油翻炒，加入糖和鹽，最後加入青蒜和辣椒翻炒均勻。
技巧
冬筍炒臘肉裏的兩種主料，冬天的氣息很濃，脆脆的冬筍裹著濃濃的臘肉味，整個冬天都覺得很滿足。