其實在制作臘肉的過程中，豬肉是不能清洗的。豬肉如果清洗幹凈，很容易腐敗變質，這樣做出來的臘肉往往會發臭，不成功。
而且在制作臘肉的過程中，長時間的風幹很容易沾上壹些灰塵，尤其是那些臘肉，基本都是煙熏出來的，所以會殘留壹些煙灰，所以在炒臘肉之前壹定要清理幹凈。
炒臘肉步驟:？
第壹步——洗培根？取壹塊臘肉，放入水中，用水清洗表面，有灰塵附著。肯定是洗不掉的。熏肉的話需要用鋼珠處理。
然後把臘肉切成薄片，準備壹碗溫水，把臘肉片泡五分鐘，時間到了再洗兩遍。這是把臘肉去掉壹些鹹味，腌制很久，曬幹，儲存。臘肉是直接炒的，很鹹，去掉壹些鹹味會讓臘肉味道更好吃。
第二步——蒸臘肉？蒸鍋加水，將臘肉放入碗中再放入蒸鍋，大火蒸五分鐘。這是為了使熏肉變軟。如果只是短時間浸泡，臘肉還是硬的，有些人可能習慣長時間浸泡。雖然臘肉會軟，但是這樣做不好。泡太久，臘肉不好吃，吃起來香。？
第三步——炒臘肉？煎臘肉要註意順序。不能先炒菜再放臘肉，也不能炒臘肉直接放菜。
正確的做法是在炒鍋中加入適量的食用油，當熱度達到五成時，將臘肉倒入炒鍋中翻炒半分鐘。？然後，臘肉上底油，蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入鍋中，炒出香味，蔬菜倒入鍋中翻炒。
炒到切掉後，加壹點鹽和調料，給素菜加點底味，但不要太濃，因為臘肉很鹹。？最後將臘肉倒入鍋中，壹起翻炒。翻炒均勻後，壹份炒臘肉就做好了。聞起來很香，吃起來又軟又嫩。？油炸前再加2步:？這兩個步驟是清洗、浸泡和蒸。