幹豆豉是指幹豆豉制成後的產品。壹般含水量低於30%，用水稀釋。是常用品種，多用於炒菜或做炸醬。
1.豆豉洗凈切碎備用。
2.取壹口炒鍋，燒熱，加入約1湯匙色拉油，炒出姜末、蒜末、胡椒粉和紅蔥花，用1的方法加入豆豉。
3.繼續加入步驟2中的所有調味料，煮沸，得到豆豉。
鱈魚豆豉的做法
材料:凍鱈魚500g、陽江豆豉2大勺、大蒜3瓣、老姜1片、紅青椒1片、紹興酒2大勺、醬油4小勺、鹽1小勺、白胡椒1/3小勺、幹澱粉80g、油2大勺。
做法:將鱈魚自然解凍，然後用廚房紙巾擦幹表面水分，切成小塊。在鱈魚塊中加入鹽、白胡椒粉和紹興酒(1湯匙，15毫升)，混合均勻，腌制10分鐘。將紅椒和青椒洗凈，去籽，切成3cm的三角片。大蒜切碎。老姜去皮，切成細絲。
在腌好的鱈魚片上均勻蘸壹層幹澱粉。用中火翻炒鍋裏的油。六成熱時(手掌放在炒鍋頂部能感覺到明顯的熱氣上升)，放入小塊鱈魚，中火煎至表面略顯顏色，取出瀝幹油備用。將炸好的鱈魚丁、紅椒片、青椒片、醬油、蒜末、姜絲、陽江豆豉、紹興酒(1湯匙、15ml)放入大碗中拌勻。最後將大碗放入蒸籠蒸5分鐘。
豆豉醬材料:豆豉80克、蒜末20克、姜末5克、胡椒粉5克、紅蔥末10克、醬油1.5大勺、細糖1小勺、米酒1大勺、水50㏄。