熱幹面？
用的是堿水，面條是提前煮好的。吃的時候把黃油的堿性面放在開水裏，濾掉水分，利用那點熱量快速調入醬油、醋、味精、胡椒粉、蒜水、姜汁、榨菜絲、香油等。最重要的是在面上澆上壹層深棕色的香香的芝麻醬，最後撒上蔥花，壹碗熱騰騰的熱幹面就出現在眼前了。因為面條過濾掉多余的水分，拌上芝麻醬，面條特別幹；而且面條是剛從開水裏撈出來的，還冒著熱氣，所以顧名思義就叫“熱幹面”。？
刀削面？
刀削面因全部用刀削而得名。用小刀(或方形薄鐵皮)將面團切成柳葉形狀，放入湯中(平面或三角形的面條可以用不同的刀法切)。有的專家每分鐘能切130刀以上(頭切、雙手切、雙叉切等技術屬於雜技技術，被糕點師大師所不屑)。刀削出來的面條粗細適中，邊緣鋒利，形似柳葉。入口滑滑的有內筋，軟而不粘。越嚼越香！
擔擔面
擔擔面是成都著名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
4.渣江面館
對於老北京的印象，我腦海裏立刻浮現出壹個肩膀上搭著毛巾的光頭，蹲在壹棵大槐樹下，端著壹個大碗，抿著渣江面，吃著黃瓜和大蒜，然後吃壹口小二或者普京的北京漢子。說起渣江面，真正體現了老北京的風格。很普通但很講究，各種醬料比例，6、7種菜式。普通的飲食充滿了世界性的風格。