食材：食材:草魚腩300克、腌山黃皮30克、紫蘇薄荷適量
調料：鹽2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、蔥頭兩根、生抽5克、蠔油5克、白糖5克、料酒20克、油10克
做法
1、準備好食材。
2、把魚腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內，加入鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘。
3、紫蘇薄荷清凈幹凈瀝幹，切成細絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合。
4、再加入鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁。
5、把醬汁淋到魚腩上，再腌制10分鐘。
6、放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。
小訣竅
1、山黃皮具有獨特的香氣，腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味，用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味.
2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎，這樣更容易出味，蒸好後再放幾只完整的裝飾.
3、蒸魚最好用大火，壹氣呵成，不要中途揭蓋，500克以內的魚或魚腩，都盡量控制在6分鐘以內.
4、山黃皮也叫做雞皮果，是廣西南部壹種獨特的調味料，是用壹種只能生長在越南與廣西交界的石山地區具有特殊香味的野生山黃皮果實，加入大量的生鹽腌制成的腌料，腌好的山黃皮果皮仿似雞皮，所以也叫做雞皮果。在果實成熟的夏季，摘下山黃皮洗凈，讓高高的太陽灸烤曬幹制成雞皮果，成為廣西南部夏日消暑菜肴必不可少的調料。比如南寧消暑第壹名菜“檸檬鴨”必須用到大量的雞皮果，在處理牛雜或豬雜的時候，加壹把雞皮果同炒可以很好地掩蓋下水貨的那種怪氣，蒸魚蒸肉的時候還可以起到去腥提味的作用，用山黃皮做成黃皮醬，是南寧吃卷筒粉必淋的醬料，可以這樣說，雞皮果絕對是南寧人在茶飯不思的夏天必不可少的壹種獨特滋味！