配料:平菇、鹽、姜、油、糖、醬油、生抽。
練習步驟:
1，雁菇先把帶土和根的部分剪掉，挑出雜草，用淡鹽水稍微泡壹下，洗去細沙灰塵。在鹽水中浸泡時，偶爾會有新鮮的昆蟲從蘑菇中爬出來。
2.洗幹凈後，把大蘑菇切成小塊，把嫩姜切成薄片，就可以上鍋了。
3.鍋裏多放點油。油七八成熱時，先放入嫩姜片，翻炒至顏色有些透明，倒入香菇，繼續翻炒。看到蘑菇癟下去了，汁就露出來了，放糖和醬油。註意不能放太多醬油，不然太鹹了。
4、加壹些老煙薰著色。繼續翻炒，然後用中小火煮十幾分鐘。
醬油滲透的時候，鮮美多汁的野鵝菇醬就好了，成品用來拌面好吃無敵。
技巧
溧陽人講究吃，贏得了精致淮揚菜的真實故事。“雁菇”農歷二月生時叫“桃花菇”，九月生時叫“雁菇”。寒露松花落地時最好，味道鮮美，有壹種特殊的香味。是人們喜愛的山珍海味，其營養價值和美味程度不亞於塊菌。溧陽人吃野鵝蘑菇，壹定是寒露前後第壹場秋雨過後的上品。山裏少了壹個星期就難覓蹤跡，多了壹個星期就失去了新鮮感。將野鵝菇切丁，幹辣椒炒香，浸泡姜片提味，用強油大火炒出野鵝菇的鮮味，用醬油翻炒上色，慢燉制成野鵝菇醬，大山期待壹年的禮物。
烏黑發亮的鵝和蘑菇帶著濃濃的香味撲面而來。
讓人忍不住流口水。
夾起壹只滿是粘湯的鵝來蘑菇。
迫不及待的送入口中
軟滑的口感令人著迷。
山野獨特的醇香喚醒了口腔中所有的細胞。
每個味蕾都在張大嘴巴。
盡情地吸收這美味的食物