很多人喜歡用冷水和面，冷水和面的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在壹起，因為外皮較硬，便於保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況。
建議：做蒸餃子時，可以用熱水和面，這樣蒸出來的餃子相對來說會軟壹些。
2 秘訣二：用濕毛巾包起來餃子做好之後，如果暫時不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮裏面的水分會逐漸的被帶走，出現拔幹的情況（放久了甚至會出現開裂的情況），煮出來的餃子自然會比較硬
建議：暫時不蒸的餃子可以用濕毛巾包起來，避免水分蒸發，濕毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以濕潤、不能擰出水的程度為佳。
3 秘訣三：餃子皮上刷壹層油蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷壹層油，油脂可以避免水分的蒸發，防止餃子拔幹，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。
建議：給餃子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油為佳。
4 秘訣四：不要蒸太久蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖壹個味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會變差很多。
建議：餃子少，或者素餡餃子，15分鐘就可以了；餃子多，或者葷餡餃子蒸25分鐘也行了。