1，排水
魚洗幹凈後，水必須排幹。煎魚的時候，油不會崩，魚皮也不容易破。
2.腌制並品嘗
提前用鹽把魚腌壹下，去掉腥味，但是腌魚的時候，鹽要放在魚腹上，不要放在魚皮上，否則魚皮容易破。
3、裹上澱粉
在魚皮上裹壹層澱粉保護魚皮，煎的時候魚皮會更完整。
4.塗姜汁
鍋裏抹壹層姜汁，姜汁在鍋底形成壹層薄膜，起到很好的保護作用，可以讓魚受熱更均勻。
5.這個鍋是無水的
煎魚之前，要確保鍋是幹凈的，沒有水。如果鍋裏有水，油容易崩，魚皮容易破。倒完油，等油熱了再下鍋炸魚。
6.在大火中炸
魚放入鍋中後，需要用大火煎至凝固。如果是小火的話，魚的皮如果不能很快凝固就很容易破。
7.用中火煎
大火煎完不用擔心翻面，中火煎到焦黃，這樣味道好。
8.翻面煎
翻面的時候也要用6、7的煎法，這樣魚的兩面都會煎到金黃色。
炸魚不破皮的關鍵是不要翻來覆去，火候壹定要掌握好。只要記住這幾點，炸魚條就完整了。
煎秋刀魚
材料
食材:秋刀魚2條。
調料:鹽、蠔油、橄欖油、黑胡椒、辣椒粉、孜然、檸檬。
工作方法
1，秋刀魚洗凈，去內臟，加鹽，黑胡椒，檸檬切片腌制1小時。
2.燒熱煎鍋，倒入少許橄欖油。將腌制好的秋刀魚放入鍋中，用蠔油沖洗至表皮微焦，翻另壹面(註意只能翻壹次，否則表皮會粘掉)。繼續煎至魚微焦，在魚上擠檸檬汁，撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣就不要放了)。