2、先用壹些油把魚煎壹下。魚比較嫩，纖維結構不緊密，所以煎魚的時候魚皮容易粘鍋。最好的方法是在魚上塗少量油，油鍋加熱後轉小火，這樣煎出來的魚會比較完整，不會粘鍋。它的原理是把魚皮和火鍋隔離開來。類似的方法是在魚上塗壹層薄薄的面粉或雞蛋糊。另外，在油炸之前，用鹽和料酒把魚腌壹下，讓魚皮和魚身更緊密，也讓魚皮不粘鍋。
3、炒肉要分冷熱。為了使肉絲和肉片嫩滑，在炒肉之前要用澱粉和蛋清漿。這時候炒肉往往會粘鍋，主要跟鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是加熱鍋，冷卻油。先用中火加熱鍋後放油，再炒肉，使肉表面的蛋白質和澱粉漿受熱逐漸拉長，炒出來的肉不會粘鍋。有時候，沒有澱粉的肉會粘鍋。這時，鍋裏放油後，搖動油鍋，攪拌，直到油都在鍋的四周。
4.炒飯首先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是很多人的最愛，但是炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多與米飯太軟有關。所以可以把米飯曬幹，或者放在微波爐裏稍微加熱壹下再炒。還有壹種方法是在炒飯前將米飯搗碎，倒入蛋液攪拌至米粒均勻沾上蛋液，然後在油鍋裏快速翻炒，這樣炒出來的米飯好看又好吃。