其實有的人喜歡生吃蔬菜，覺得這樣能保留蔬菜最原始的味道，還能夠攝入更多的營養物質，有些蔬菜還能當做水果，但是有的蔬菜缺少烹飪，無法殺菌，會引起食物中毒的。
可以生吃的蔬菜有油麥菜、萵筍、苦菊、苦菜、卷心菜、洋蔥、黃瓜、芹菜、大蒜、番茄、白菜、蘿蔔、辣椒等。
1、黃瓜
黃瓜生吃口感清脆，帶有點甜味，涼拌也可，營養成分也十分豐富，可以先用鹽水浸泡再洗凈食用，浸泡時要保持黃瓜的完整，以免營養流失。
2、西紅柿
西紅柿壹般都喜歡蘸白糖吃，但要糖尿病患者最好不要吃蘸白糖的，不利於血糖控制，可以洗幹凈直接吃。
3、胡蘿蔔
生吃口感特別好，脆而甘甜，還能讓水溶性營養成分得到最大的保護，但胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素，需要烹飪過後才能很好地提高胡蘿蔔素的吸收。
4、白蘿蔔
有老話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，這裏指的就是白蘿蔔，白蘿蔔營養價值很高，生吃會帶有點辣味，但可以助消化，增強人體免疫力。
5、燈籠椒
燈籠椒也叫甜椒，維生素C含量非常高，又因為它的顏色鮮艷，常作為餐桌上的點綴菜，燈籠椒是甜的可以生吃，但口感不是很好。