先用豬油把魚煎熟，然後加入壹定量的冷水(壹定不能把水加熱)，不能中途加水。
這樣做出來的魚湯很好吃。
煮魚湯的時候，往鍋裏滴幾滴鮮奶。湯煮好後，不僅魚肉鮮嫩潔白，魚湯也更加鮮美。
魚湯之所以變白，是因為蛋白質和脂肪發生乳化反應，才變成乳白色。
只要增加蛋白質和脂肪的含量，魚湯就能迅速變白。
所以加入豬油和荷包蛋，可以燉出乳白色的魚湯，也增加了營養。
而且豬油有天然的香味，可以讓魚湯味道濃郁。除了荷包蛋，還可以加豆腐。
鯽魚壹定要提前煎，煎成兩面焦黃的狀態。
燉魚湯的時候要壹直留火燉，燉出來的味道會比賣的好。
水煮魚湯美白的原理是高沸的水把油打碎，變成脂肪球，溶解在水中。
形成乳液，是乳白色的湯。
魚湯可以加熱水或者冷水。關鍵是熱度。
“牛奶湯”和“清湯”的區別在於，“清湯”的熱度先強後小。湯煮開後，立即改為小火，保持湯面微開。
牛奶湯的熱度不壹樣。先旺後中，面湯壹直保持沸騰，直到湯汁呈乳白色。
因為在煮或煮的過程中，魚所含的脂肪溢出，魚皮中的膠原蛋白水解成明膠分子。
這些脂肪組織在鍋裏不斷沸騰，被碾碎的細小顆粒均勻分散在水中。
然後就形成了水包油的乳液，讓湯像牛奶壹樣白。
換句話說，魚體內的脂肪組織被煮成了湯。
這樣魚湯的顏色會特別好看，這樣煮出來的魚湯也更加鮮美營養。