1，準備配料
2.苦瓜洗幹凈後，對半切開，去掉中間白色的部分，切對角刀，用鹽水浸泡至少半個小時，然後將雞蛋打入碗中，加入少許鹽。
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3.將浸泡過的苦瓜片放入鍋中，加入不含苦瓜的清水，加入適量的鹽和油，大火煮至苦瓜成熟，那麽這個加熱過程可以很好的去除之前鹽水浸泡過程中遺留下來的苦味。
4、鍋中放油，將蛋液倒入鍋中煎至兩面凝固。
5、將苦瓜片倒入其中，用鍋鏟將雞蛋切成片，加鹽攪拌均勻。
苦瓜的功能:
1，清熱解毒:苦瓜能釋放心中之熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法是涼拌。涼拌可以很好的保留苦瓜中所含的維生素。如果用爆炒的方法，這些維生素在爆炒的過程中會流失，而且爆炒後的油含量比較高，吃了以後攝入的油比較多，不能起到降火的作用。
2、美容嫩膚:常吃苦瓜能增強皮質的活力，使皮膚細嫩健美。澆鮮苦瓜汁或煎湯，對肝火、胃脘痛、濕熱痢疾是很好的輔助食療；鮮苦瓜搗碎外敷治療癰癤；夏天孩子容易得痱子。將苦瓜切片，試著擦拭身上的痱子，可以盡快治愈。苦瓜可以通過煮水或烹飪食物來散熱和解暑。
3、降血糖:貽貝苦瓜湯是降血糖的上品。苦瓜粗提物中含有類似胰島素的物質，具有明顯的降血糖作用。中醫認為苦瓜味甘、苦、寒，能清熱、除煩、止渴；蛤肉味鹹，性寒，能清熱養陰，止渴利尿。兩者合用，清熱養陰，適用於胃陰不足、熱盛的糖尿病患者。
4、養血養肝:苦瓜味苦，生時寒，熟時溫。生食清熱消暑瀉火，清熱除煩；熟食補血養肝，潤脾補腎，能清熱解乏，清心明目，益氣壯陽。
但吃苦瓜也要註意不要損傷脾肺。夏季雖然天氣炎熱，但也不宜吃太多苦味食物，最好與辛辣食物(如辣椒、花椒、蔥、蒜等)混合食用，以免苦味，有助於補肺氣。