如果發酵程度低，酵母自溶後的酵母泥也會在瓶底形成沈澱，導致開瓶後不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母味或硫磺味，影響葡萄酒的感官風味，不適合繼續飲用。
葡萄在常溫下不易保存，不冷凍容易滋生細菌，變質。自制的容器在釀造過程中可能會產生壹種對身體有害的化學成分，而且在釀造過程中沒有標準化的全程封閉消毒生產，所以可能會發生自制酒中大腸桿菌超標的情況，容易導致腸胃不適。
釀造葡萄酒的品質來源於葡萄的品質，但人們在釀酒時，通常采用普通的食用葡萄為原料，質量無法保證。家裏釀酒，釀酒沒有嚴格的標準，也沒有專業的發酵環境和消毒條件。在這種環境下，自制酒可能會帶來壹些安全隱患。
擴展數據:
人們常說品質好的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之壹。並不是家裏的環境發酵出了比酒廠更高的酒精含量，而是測出來的酒有各種神經毒性更強的雜醇，更嚴重。還可能因為喝了自己釀的酒導致失明或昏迷。
雖然自制酒價格實惠，但目前大部分自制酒的條件和工藝都達不到標準。在釀造過程中，甲醇、雜醇油等有害物質無法去除。盡量不要自己釀酒，最好選擇壹些品牌酒購買。這是對妳的健康負責。
人民網-我可以喝自己用葡萄釀造的酒嗎？五個方面綜合分析
人民網-酒有氣泡，還能喝嗎？