02
從冰箱中取出後，在室溫下放置至少2小時，讓雞蛋恢復室溫。
03
先燒壹大鍋水，這鍋的水量壹定要充足。大火把水燒開，直到真正沸騰，然後把雞蛋放在勺子裏，輕輕地放進去。輕輕放入雞蛋後，立即開始計時。不用調火力，不用掩護，五分半鐘。
04
妳還需要準備壹個很重要的東西——冰水。
冰水可以快速冷卻煮好的雞蛋，這樣最裏面的蛋黃就不會因為有余熱而在裏面煮的很慢。
冰水裏要有足夠的冰和水。
05
鈴壹響，或者五點半到的時候，盡快拿出來，迅速放進冰水裏。需要多長時間？10分鐘後，雞蛋必須從外到內徹底冷卻。
所有的雞蛋都在鍋裏後，加入壹些鹽...火...並立即計時6分30秒。(這裏小火的定義是雞蛋側面只能冒出小氣泡的溫度。)拿筷子，不停地翻動鍋裏的雞蛋，讓蛋黃停留在雞蛋中間。(壹次不要放太多雞蛋)翻面2 ~ 3分鐘左右，因為蛋白質已經固定了。
2.到時候把雞蛋拿出來放冷水裏，整個鍋裏都要倒冷水，讓雞蛋完全涼透，所以壹定要經常換水。等雞蛋完全涼了，用筷子或小勺敲打氣室和整個蛋殼，然後泡在水裏剝蛋殼(雞蛋最好不要互相敲擊)。
3.將冰糖和1/2醬油放入鍋中，煮至冰糖融化，再加入剩余的鹵料，然後小火煮20分鐘，盡量不要太鹹。
4.將剝好的雞蛋放入熱鹵汁中，涼了再放入冰箱，在鹵汁中浸泡1天。