1.新鮮鱸魚清洗幹凈後，兩面各切四刀，然後抹上壹些細鹽，加入少許料酒，靜置腌制20分鐘左右。
2.蔥白切絲，泡水備用；表面有壹層幹澱粉的腌鱸魚。
3.把鍋裏的油燒開。油熱時，將腌制好的魯豫輕輕放入鍋中，不要用力扔，否則熱油會溢出來。炸至兩面金黃，用漏勺撈出，上下晃動控油，然後裝盤。鍋裏留底油，倒入番茄醬，攪拌均勻。加入大約壹碗水煮沸。
4.倒入香醋、糖和少許鹽，攪拌均勻，倒入水澱粉，邊煮邊攪拌至湯汁粘稠，這樣糖醋汁就做好了。最後，將鱸魚均勻地澆上糖醋汁，用洋蔥絲裝飾。如果喜歡酸味，可以多加點醋。
二、糖醋鱸魚的美味做法
1.先把鱸魚洗幹凈，肚子裏放點蔥姜蒜，撒點鹽腌制十分鐘入味。在碗裏倒入生抽、老抽、醋、糖、蔥花味精和少許水備用。
2、鍋裏放油，先放姜。將魚的兩面煎至黃色。期間用勺子舀起熱油澆在魚上。
3.另起鍋燒熱新油，倒入番茄醬、米醋(白醋也可以)和白糖，煮壹會兒，再倒入少許水澱粉煮至泡沫濃厚，用勺子將醬汁往壹個方向攪拌均勻。舀起來倒在貝司上。
小貼士:
1，熱鍋冷油，就是先不要在鍋裏加油，等鍋熱了再加油。這樣做也是為了防止魚直接接觸鍋，可以防止鍋粘鍋。
2.魚煮好後馬上轉小火，這樣受熱均勻，煎的徹底，不容易糊。
3.煎的時候壹定要等到壹面徹底煎熟定型，變成金黃色後再翻過來，這樣魚尾巴只要翻壹次肯定不容易掉。
4、煮魚的水量不能太多，水澱粉也不能太多。