泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。它不僅美味爽口，而且營養豐富。是韓國人餐桌上不可或缺的主菜。韓國人流行的壹句話是“沒有泡菜的米飯(韓語:泡菜)不是給韓國人吃的。”
各家生產的泡菜口味和營養都不壹樣。泡菜種類繁多，春季根據季節可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜。夏天黃瓜鹹菜、蘿蔔鹹菜；秋天的辣白菜、腌蘿蔔；冬天各種鹹菜。
泡菜的發酵程度、原料、容器、天氣、工藝不同，泡菜的味道、香味、營養也不同。在韓國，每個家庭都有自己獨特的制作方法和口味。
泡菜的主要材料有白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、柚子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
根據材料，泡菜有187種:白菜泡菜25種，蘿蔔泡菜62種，黃瓜泡菜10種，海藻泡菜5種，其他蔬菜泡菜54種。泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等豐富的營養成分。泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥可以起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌。
泡菜的制作方法:
泡菜的韓語發音:“聽聽看”
配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註:魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不壹樣的原因。在韓國，幾乎家家都自己做魚露，中國人不吃，但是大超市有賣，大概8-10元壹瓶，多是泰國魚露。