今天邊肖就給大家搜羅廚師的獨家秘方，各種辣椒油都在這裏！！
壹、家常辣椒油
配料:上等辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。
練習:
1.熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻是關鍵)。
2.然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
二、四川辣椒油
材料:幹紅辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
練習:
2.將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒約1分鐘，關火。
3.冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
6、冷鍋冷油，放入姜、八角、桂皮，中火燒開油。
7.當姜片炸至幹焦黃時，取出所有香料，繼續加熱油至白煙升起，關火。
8.熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
9、如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。
三、重慶紅油
材料:辣椒面1500克，蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(碎)30克，姜片750克，蒜瓣(碎)750克，大紅袍椒65430克。
練習:
1.將鍋加熱，加入植物油。燒開後加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻。清除所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。