和面前將酵母粉放入碗中，加入30度溫水，用筷子充分攪拌，直至酵母粉完全融化，這樣可以激活酵母活性，使發酵更好。
將面粉倒入盆中，加入壹勺白糖，可以給酵母營養，更好的促進發酵。多次少量倒入融化的酵母水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的面團，放置約5~10分鐘。(面粉和酵母粉的比例是100克面粉和1克酵母粉)
第二，揉饅頭胚
先在面板上撒壹點幹面粉，取出面團，繼續揉成光滑的面團，用手拉或者用刀切成面粉。我平時做的饅頭比較小，50克。取出其中壹個，用手來回揉搓約5~10分鐘，直到面團表面光滑，再用手揉成饅頭胚的形狀，所有面團都會揉成饅頭胚。
第三，胚胎被喚醒
細心的朋友會發現，面團揉好後沒有醒發，所以現在開始發酵。這種方法非常適合新手，不會失敗。把揉好的饅頭生胚放在蒸籠上，中間留壹個空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發導致生胚表皮幹燥。大約30分鐘蘇醒後，生胚會變成原來的兩倍大。用手輕輕壹按，就會彈回來。拿起來就能感覺到饅頭變得很輕。此時，發酵完成。
現在天氣越來越冷了。為了讓生胚盡快發酵，可以在鍋中加入40度左右的溫水。
第四，包子
如果鍋裏有水，就開火，用大火把鍋裏的水燒開。蒸鍋有氣體出來，轉中火，繼續蒸15分鐘關火。蒸的時候不要關火，不要開蓋。有時候剛開始做饅頭，蒸到壹半會開鍋往裏面看。其實放出來的氣會影響饅頭的成熟度和形狀。
五、饅頭出鍋
時間到15分鐘時，關火後不要馬上開蓋，繼續燜三分鐘後再開蓋，以免饅頭因溫度瞬間變化而收縮，燜煮時間不宜過長，使饅頭冒泡。