2、配料:土豆、豆瓣醬、胡椒粉、食用油、姜、蒜、醬油、料酒、香菜(豆瓣醬是川菜的靈魂，必須有，因為豆瓣醬的緣故，鹽是不需要的，香菜看個人喜好)。
3.先將牛肉用清水洗凈，然後放入沸水中，加入少許料酒去腥。不要用太多的料酒。如果料酒太多，會有很重的料酒味。焯水三分鐘，去除浮沫和血水，不洗撈出，瀝幹水分備用。
4.炒鍋燒熱，放入80ML左右的食用油(其實我也不知道80ML是多少，按照我自己的習慣)。我的食用油比較重，可以根據自己的口味調整油量。
5.油冒煙後壹起加入豆瓣醬、花椒、生姜，翻炒出香味(豆瓣醬是我媽做的，所以看起來幹幹的，味道絕對不輸超市賣的豆瓣醬。如果不能做朋友，也可以買郫縣豆瓣醬，郫通，鄄城牌，都可以接受，我們有時候自己也買)。
6、放入大蒜，翻炒後立即放入牛肉，因為大蒜在油中炸太久會糊掉，味道不好。
7、炒牛肉，3-5分鐘，較高的油溫可以讓牛肉更緊實。
8.加冷水燉，可能的話加肉湯。燒開後關小火，蓋上鍋蓋燜。如果年輕人喜歡吃的有嚼勁，40-50分鐘就夠了。如果家裏有小孩或者老人，可以延長時間，做飯1.5小時。
9.到了燉牛肉的時間後，加入土豆和醬油，然後加入適量的水。這次多加了壹點水，我開鍋煮。
10，水差不多幹了之後，就可以出鍋了，用香菜看味道。香菜太多了，把下面的土豆和烤牛肉都蓋住了。看起來辣椒很多，其實壹點都不辣。是正宗的川菜，需要的調料很少，非常適合家常菜。