1.泡米。
選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝幹後備用。
2.蒸飯。
將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將米打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3.前期發酵。
把準備好的水、甜酒曲倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4.壓榨。
將經過前期發酵的物料裝入壹幹凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒（加熱殺菌）。
把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。
用豆包布做成壹個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。
把濾液裝進壹個幹凈的壇子裏，用幹凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼加上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。（封壇的目的是為了密封，沒有的話只需要壹個幹凈的密封容器就可以了）