首先，關於餅幹的原料有壹些註意事項。如果做餅幹的時候用細糖，面團的延展性會變大，會讓面團更加膨脹。這時，餅幹就會有被打碎的危險。如果雞蛋剛從冰箱裏拿出來，壹定要在室溫下保存壹段時間。如果雞蛋的溫度太低，可能會使雞蛋難以與其他材料混合，導致餅幹的口感不佳。記得不要打黃油，打至順滑就行，盡量用動物奶油代替植物奶油，味道會更好。？
其次，烤箱溫度方面也有壹些註意事項。餅幹壹般要在烤箱中層180度烘烤，整個烘烤過程都要人工操作。烤箱溫度過高會降低，溫度降低後再升高。如此反復，10分鐘左右即可完成烘焙。如果溫度太高，餅幹就會烤熟，但如果溫度太低，餅幹就會生。因此，掌握合適的溫度非常重要。如果餅幹切得很厚，可以去掉中間的烤盤，改變餅幹的方向反復烘烤，讓餅幹烤透。？
最後，裝盤時要註意留出足夠的空間，因為烘烤時面團會膨脹變大，要給每塊餅幹留出足夠的空間，避免兩塊餅幹因為膨脹粘在壹起。有了以上的註意事項，烘焙餅幹出現問題的可能性就可以大大降低，讓烘焙餅幹成為壹件有趣又美味的事情。