1，雞肉需要焯水:很多朋友覺得燉烏雞湯的時候焯水會失去烏雞的鮮味，所以會直接把雞肉放在鍋裏燉。其實這個時候雞裏面的血和泡沫會讓整個湯的味道腥，所以我們還是要焯壹下。焯水可以去除雞肉中的血腥味，會讓雞肉吃起來更加鮮美，沒有腥味。所以建議在做烏雞燉肉的時候把烏雞焯水，最好是切塊，當然也可以把整只雞焯水，只是時間稍微長壹點。
2.不要扔雞油:很多小夥伴在加工烏雞的時候會把烏雞上的油去除的非常幹凈，這樣燉出來的湯壹點油都沒有，看起來清亮水靈的。我們中國人特別喜歡吃壹點油的湯，所以處理的時候可以把烏雞的雞油剝掉。烏雞本身的雞油就比較少，我們可以把這少量的雞油放在鍋裏直接炒，不加任何調料。把雞油煮出來後，我們會在燉湯的時候倒進去，這樣會讓整個湯的味道非常鮮美，沒有油膩感。
3.添加壹些滋補食材:烏骨雞本身就是壹種非常滋補的食材，所以如果我們在燉湯的時候能夠添加壹些其他的食材，會讓整個湯更有營養，味道也不錯。烏骨雞適合的食材有當歸、人參、枸杞、紅棗等。所以我們在做烏骨雞燉湯的時候，可以根據自己的需要和營養搭配，放上各種滋補食材，這樣會讓整個湯看起來更加開胃、美味、營養。
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