1，我們先把排骨泡壹下，然後切成塊備用。
2.將排骨放入鍋中，放入姜片、料酒和適量的水，大火燒開。
3.取出煮好的排骨，用清水洗凈。
4.然後在鍋中倒入適量的油，加熱。
5.加入冰糖，翻炒至融化。
6.冰糖融化後，放入排骨攪拌均勻。
7.把鍋裏的蔥、姜片、香葉、八角、花椒快速翻炒。
8.然後將開水倒入鍋中，加入生抽和老抽，攪拌。
9.蓋上鍋蓋，燒開，小火燉30分鐘。
10.30分鐘後，加入鹽和糖，攪拌均勻。
11，我們可以攪拌均勻後拿出來，再撒上壹些碎辣椒和蔥花就完成制作了。
紅燒排骨的秘訣和配方
壹、排骨焯水:我們可以在焯水的時候放壹些蔥結和姜片，可以很好的去除魚腥味和殘留的血水，然後壹定要註意用冷水來煮鍋，這樣可以讓味道更軟糯。
二、爆炒糖色和紅燒排骨:我們在做紅燒排骨的時候，爆炒糖色很關鍵，會影響色澤和口感。妳最好用冰糖，會讓顏色好看很多，而且壹定要用小火。別把糖烤焦了。我們在做紅燒排骨的時候，壹定要註意不要過度上色，以免影響色澤。我們應該先把排骨用糖炒壹下，然後把魷魚放進去，這樣顏色會更好。
3.收汁:我們把排骨炒好後，會把料酒和醬油做成燜汁，但是不要馬上加水。當紅潤的顏色附著在肋骨上時，我們會加入開水或熱水。水壹定要把排骨用大火煮開，然後用中火煨，調味，燒到排骨酥爛，最後用大火收汁。