平時去飯店吃飯的話，都能看到飯店裏的糖醋蒜都是白色的，味道更甜些。其實像日常家裏做糖蒜，都是深色的。下面就給大家講講我們家日常怎樣做糖醋蒜，簡單又好吃。首先我們先剝掉大蒜的外皮，只剩下壹兩層裏面的外皮即，而後把根部切掉，放入盆裏，先用水沖洗灰塵和泥土，再倒入涼開水，放入150克食鹽，均勻攪拌後，浸泡24小時。
糖醋的比列就非常關鍵，要不就像我爸媽那樣，太酸太酸，我在家少量的腌制過幾次，我覺得大致上白醋和白砂糖的比列是，1瓶500ML的白醋，搭配大約400克左右的白砂糖，只留貼蒜肉的那壹兩層，能更快更好的入味，還有根部和頭部也要稍微處理下，避免藏有臟物和占據空間。之後，在清水裏加入壹小把鹽，放入大蒜浸泡壹天，主要是起到殺菌消毒、去汙。
要飽滿的新蒜，至於什麽顏色的皮、是不是獨頭蒜，就看個人要求吧。買回來的大蒜剝去外面幹燥的老皮，只留裏面壹層，然後剪掉根部的須子之類的，避免殘留臟東西，把新鮮的大蒜剪切幹凈，然後用放在涼開水中浸泡72小時，36小時換水壹次，完全去除大蒜的辛辣味（壹定要換水，不然吃著味道就不對的）。
在泡制好的第壹天算起，四個星期過後就可食用，這個時候不管是口感，還是味道都非常完美。最後還有壹點必須再啰嗦壹下，糖醋蒜食用期限在半年左右，把蒜頭放入罐中，把放涼後的糖醋汁倒入罐中， 蓋上蓋子密封好，半個月後就可以吃了， 口感很脆，酸甜不辣。每次吃的時候要用無水幹凈的筷子夾，這樣保存時間會更長壹些。