豆腐乳作為在中國流傳了幾千年的漢族傳統民間食品，聞起來臭，吃起來香。這是壹種經久不衰的美味，總是讓人欲罷不能。
但各地腐乳的做法和口味都有相似之處，也有不同之處。
首先，這裏以湖北襄陽最有名？太平豆腐？這是當地的特產，它的味道和營養成分得到了人們的認可和稱贊。所以我們選擇太平豆腐作為腐乳，這是做出特別風味的第壹步。
然後，準備豆腐、辣椒粉等原料。俗話說，巧婦難為無米之炊。壹份美味的食物，各種調味品必不可少。
第壹步:買適量的鮮豆腐，用刀切成小方塊，把這些小方塊均勻的放在蒸鍋上蒸。
第二步:出鍋後瀝幹水分，放在通風陰涼的地方晾涼，然後準備壹個盆形容器，把蒸好晾涼的豆腐放進去，蓋上蓋子，放在通風的地方發酵幾天。當豆腐表面出現白毛時，可以進行下壹步的精心加工。
第三步:在碗中倒入壹些白酒，將長毛豆腐片逐壹蘸取，然後拌入適量的辣椒粉、鹽、花椒粉、五香粉等香料，均勻塗抹在豆腐片周圍，使每片的每壹面都沾有香料。最後放在幹凈的罐子或瓶子裏，放在陰涼的地方，密封發酵壹個月再打開。
這是我們這裏做腐乳的壹般流程，和妳們那裏做的不壹定壹樣，味道也不壹定壹樣，但只能說是當地的做法，我們當地人喜歡吃，但絕對是風味獨特的腐乳。
不過我們的做法有點辣，南方人可能吃不上。