1，切肉或初級加工時註意。
如果妳想做紅燒肉，想讓它軟爛，先把肉切成大塊，然後用冷水浸泡，加入適量的小蘇打，這樣肉的味道更好，也容易煮。如果要做豬裏脊肉，順著肉的紋理切開，然後和適量的幹澱粉混合均勻，加少量的水將澱粉包裹在肉的表面，這樣有了壹層薄薄的澱粉糊，肉就會很容易入味，軟滑嫩滑。
2.腌豬肉有妙招。
平時腌制豬肉的時候可以用這壹招，讓肉質變得鮮嫩，容易入味。首先，如果是壹塊肉或者大塊肉，可以在切好後用牙簽在肉的表面粘上幾個小眼，這樣腌制的時候調料汁很容易進入肉中。建議朋友們盡量在每塊肉上貼3-4個小眼睛，不好，隨便貼。腌制的時候也可以加入木瓜籽，可以幫助肉質嫩化，菠蘿芯也有幫助肉質嫩化的成分。這兩種成分都含有天然酶，有助於肉類嫩化。試試看！
3.做菜是有訣竅的。
豬肉容易熟，註意火候。如果是做鹵菜，先把鍋炒熟，再放入豬肉，這壹點很重要。簡單翻炒後，最好在豬肉變色前開始加入醬油、糖等調料和壹些自己喜歡的調料。然後開始煮的時候註意火候，不要煨的太猛。盡可能慢地煨是非常重要的。當味道進入豬肉後，開始小火收汁。至於肥肉少的豬裏脊肉菜，需要快炒但不要太燙。註意先煎鍋再放配菜和豬肉。快炒，但不要大火，否則肉會變硬。