首先，公式
配料:幹綠豆澱粉3000克，豬肥肉1000克。
輔料:精鹽500克，大蔥250克，胡椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，糖100克。
二、加工工藝
1，瘦肉不帶筋膜，肥肉不帶肚腩。選好肉後，馬上切成面條粗細的肉絲。
2.將切好的肉絲用開水焯兩三分鐘，煮好後取出。
3.將1200克澱粉倒入盆中，用少量溫水調成幹糊狀。要求攪拌均勻，無小塊。將辣椒顆粒用200克開水浸泡，用17.5公斤開水逐漸倒入糊狀澱粉中，與註射液混合，制成稀澱粉糊。將花椒水同時倒入澱粉糊中，攪拌均勻。總含水量不能超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。
4.將鮮姜切成細粒，與香油、味精、精鹽、肉絲混合，倒入稀澱粉糊中，將剩余的澱粉逐漸倒入稀澱粉糊中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻。需要小塊的澱粉。
5.將豬腸衣用溫水浸泡，洗凈，控制腸衣中的水分，制成。灌香腸不需要留縫隙，也不需要釬焊放氣。
6.把鍋裏的水燒開，把香腸放進鍋裏。入鍋後火力不要太強，以免打碎。五六分鐘後，香腸浮出水面，呈藍色。
7.吸煙把腸子放進吸煙抽屜，要求排列整齊。腸子之間有空隙。不要包太多，避免抽不均勻。熏蒸鍋裏糖和鋸末的比例是3: 1，火力不要太強。可以熏六到七分鐘。
如果不喜歡吸煙，可以去掉吸煙這壹步。