鯽魚肉質細嫩，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值高，性平味甘。入胃腎，有和中、補虛、除痰、暖胃食、補中之效。
豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。豆腐中氨基酸和蛋白質的含量很高，是谷類的良好補充食品。豆腐脂肪78%是不飽和脂肪酸，不含膽固醇。蔬菜肉？美名。豆腐的消化吸收率在95%以上。
所以兩者結合，營養更豐富，味道更鮮美。
配料:鯽魚、豆腐、蔥、姜、鹽、油、料酒。？
練習:
在鯽魚肚子上割幾刀，方便入味。用刀把豆腐切成小塊。
熱鍋放涼油，將洗凈的鯽魚放入油鍋炸熟。？
煎至鯽魚壹面表皮焦黃，將魚翻過來煎另壹面。
煎兩面後，倒入少許料酒，將蔥姜放入鍋中用油略炒，使蔥姜吃起來更香，既能去腥，又能增香。？
倒入適量熱水，盡量壹次倒入足夠的水，燒的過程中不要加水，蓋上鍋蓋燉。
燉至魚湯變白，倒入豆腐煮2分鐘，撒上適量鹽調味，即可食用。？
煮好後撒壹些切碎的小蔥，味道會更香。？
小貼士:
壹、魚湯乳白色小貼士:
1，魚壹定要洗幹凈，以免把湯弄臟。
2、魚要炸的稍微老壹點，也就是表皮金黃緊繃。
3、加入壹勺大油，動物脂肪能有效讓魚湯更加奶香。
4、加開水，不加冷水，全程大火湯，大火濃湯，小火清湯。
5.以上是保證湯色濃白的關鍵。如果不喜歡大油，想要壹點創新，也可以加點牛奶。這個也是乳白色，有淡淡的奶香味，口感極佳。