芥酸是壹種不飽和脂肪酸，存在於許多油料作物中，如芥菜籽和油菜籽。芥酸含量高的油籽在加熱或油炸時容易產生有害物質，如亞硝酸。采用優化的油菜籽品種和特殊的生產工藝，將低芥酸菜籽油降低到較低的水平。
低芥酸菜籽油的營養價值與普通菜籽油相當，且富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養成分，對人體健康有益。同時，低芥酸菜籽油煙點高，適合高溫烹飪和油炸食品，不易產生有害物質，相對健康。？
需要註意的是，低芥酸菜籽油雖然芥酸含量低，但其脂肪酸組成與其他植物油相似，仍然是高脂肪、高熱量的食物，適量食用為宜。
購買食用油應註意的事項
1.鑒別真偽:購買食用油時，壹定要鑒別真偽。應該選擇信譽好的商家購買。同時註意食用油的包裝是否完整，包裝上是否有生產廠家、產地、生產日期等信息，避免買到劣質或假冒食用油。
2.食用安全:購買食用油需要註意食用安全。應選擇符合國家安全標準的食用油，避免購買含有重金屬、農藥殘留等有害物質的食用油。
3、選油:購買食用油時，需要根據不同的用途選擇不同的油，如花生油、大豆油等。；玉米油、葵花籽油可以用來煎炸；橄欖油和亞麻籽油可以用來做涼拌菜。
4.保存環境:購買食用油後，要註意保存環境。食用油應儲存在陰涼、通風、幹燥的地方，避免陽光直射和潮濕的環境，以延長保存期。
5.價格:購買食用油要註意價格，選擇合理的價格，不要以低價為代價犧牲質量。