第壹種方法是速凍，即將剛加工好的鮮肉送入超低溫環境，使其在短時間內凍成“冰坨”，然後在外面澆些水，使肉完全凍在冰坨裏，可以達到最大限度的保險。如果存放環境不變，至少可以存放半年。但這種方式對設備和儲存環境要求較高，只有部分加工廠和企業有需求和能力保存凍肉，不適合普通人。家裏用的冰箱，因為冷凍速度慢，即使把豬肉凍成冰塊，其新鮮度也差很多。
第二是烹飪。生肉很難長時間保存，但如果把它做成半成品，然後添加壹些允許的防腐劑，不僅可以延長保質期，還可以延長其新鮮度。以壹些醬肉為例。之所以要煮，是為了延長保質期。烹飪時加入壹些調味料和添加劑，可以進壹步保留鮮肉的風味，但這種方法不是長久之計，短時間內沒有大問題。
第三是改變環境。如果鮮肉只是短時間保存，應直接密封後置於陰涼幹燥處或低溫恒溫環境中。早些年，沒有冰箱的時候，冰是用來保險的。有的有井的家庭把鮮肉密封在袋子或木桶裏，然後用繩子捆起來沈入井中保鮮，可以延長鮮肉的新鮮度。現在壹般都是低恒溫狀態。超市陳列豬肉的臥櫃是低溫恒溫設備。這種環境下存放的鮮肉可以起到保鮮的作用。
但是，我得明確壹點，只要把肉從機體上去掉，就會隨著時間的推移慢慢改變。速凍、蒸煮、低溫保存只能延緩這種變化的速度，不能永久封存，還是盡早食用為好。