泡打粉分為兩種類型
1.壹種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的體積增大、組織疏松。其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的面食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。
2.還有壹種添加了明礬或明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發泡能力極強，制作的食品膨化率非常的高、松軟可口，很多包子鋪、面包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。
酵母是壹種天然的、有營養的生物體，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為“取之不盡的營養源”。酵母本身的營養極其豐富，用它發面能提高面食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。
泡打粉和酵母的區別
1.類型不同
泡打粉是復合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2.發酵方式不同
泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。
3. 發酵速度不同
泡打粉起發快；酵母粉起發慢。
4.用途不同
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅幹；酵母主要用於烘焙面包。
5. 受環境影響程度不同
泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要壹定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6.價格不同
泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7.健康性與安全性不同
泡打粉是壹種化學蓬松劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。