牛裏脊肉，顧名思義，就是牛裏脊肉上的肉。牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的作用，適用於中氣潛藏、氣短、筋骨無力、貧血久久、面色黃暈的人群。
水牛的牛裏脊肉可以安胎補心，黃牛的牛裏脊肉可以安中焦，養脾胃，強筋骨。
牛脊骨上的肉，即牛脊骨內側的嫩條，是牛肉最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是紅肉，沒有脂肪。適合煎、炸、炒、牛排。意大利人更喜歡生牛肉。牛柳老少皆宜。
牛沙龍，這就是我們常說的。官方也叫“莎倫”或“菲利普”。牛牛裏脊肉的比例比較小，比較珍貴。
閹牛和小母牛的肉質相似，但閹牛的脂肪較少。老牛和公牛有厚而硬的肉，經常被用來做碎牛肉。肉牛壹般需要育肥，飼餵谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質。
牛肉是世界第三大肉類消費，約占肉類市場的25%。它落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界上消費牛肉最多的三個國家。按照2009年的年消費量，阿根廷以64.6 kg排名第壹，美國42.1 kg，歐洲11.9 kg。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉產品對巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜和烏拉圭的經濟有重要影響。
牛肉各個部位適合做什麽菜？
牛腩略硬，但味道很濃。應該和咖喱壹起煮。牛脖子很嫩，可以做餡，也可以煨。