今天給大家分享壹道好吃的家常菜“拔絲地瓜”，大人小孩都喜歡吃。為什麽餐廳做的「拔地瓜」長而不粘？其實做起來很簡單，哪怕妳是個廚白，那就來看看是怎麽做的吧！
材料
紅薯4個，糖150g，油適量，水50g，芝麻適量。
紅薯洗凈去皮，像這樣切成菱形塊。這些小塊應該是熟的。像這樣把它切成菱形塊。這些小塊應該是熟的。將紅薯放入鍋中用小火煎熟。我沒有放太多油在裏面。我煎了兩次。在煎的過程中，要用筷子勤翻幾下，這樣紅薯塊才能煎的均勻。油溫不能太高也不能太低。油炸到定型後，我們會繼續用小火炸，把它的水分炸出來。取出水後，地瓜可久抽，炸至金黃熟透。我們去掉石油控制。
下壹步尤為重要。紅薯炒的再好，拔不出來就是徹底失敗。向鍋中加入壹勺水和壹勺糖。這糖壹定是新打開的。時間長的話，絲特別硬，特別粘。燒開後加入少許食用油，防止粘鍋。大火煮開，邊煮邊不斷攪拌，讓它的水分先蒸發，再煮出糖色。熬成大泡，再變成小泡。把它煮成小泡後，水已經蒸發了。然後我們用小火煮它，直到它變成深紅色。我們關火，用鍋的余溫煮糖，不容易糊。這樣煮出來的糖漿特別好看，壹拔就能從我家拉到妳家。
糖漿煮開後，放入紅薯，然後攪拌均勻，就可以出鍋了。這樣做出來的紅薯特別好吃。好了，這道美味的家常菜“拔絲地瓜”做好了。希望大家能喜歡。
技巧
不要減少糖的量，有足夠的糖，讓每個紅薯都能被糖漿均勻包裹。煮糖汁要有耐心，還要不停的用勺子攪拌，糖漿才會熟。