大白菜怎麽腌制？
(1)將大白菜分四份用9%鹽水腌制，撈出後去根脫水。
(2)將蘿蔔切成絲。
(3)小蔥、西洋菜、芥菜洗凈切成4cm，蔥只切白的。
(4)姜蒜切絲，蝦醬搗碎。
(5)大棗去皮切絲，梨、栗子、香菇、銀耳也切絲，辣椒切絲3cm。
(6)將蘿蔔絲、梨絲、大棗絲、栗子絲、辣椒絲放入大碗中染成紅色，放入水芹菜絲、辣椒絲。
將芥末，蔥，蔥，蒜，姜，銀耳，蘑菇和蝦醬混合，用蝦醬湯調味。
(7)將準備好的餡料夾在酸菜葉子中間，用大葉子包好，放入壇子中。
(8)用鹽水做鹹菜湯，倒入至能淹沒鹹菜。
腌制白菜的小技巧1:
腌制白菜時，提前兩到三天把白菜放在陽光強烈的地方。這將蒸發卷心菜中多余的水分。只有這樣，酸菜才會好吃，酸爽，非常好吃。朋友從菜市場買白菜，壹定要把那些爛葉子摘下來，不然會影響口感。在太陽下曬兩三天，放在鍋裏，然後放些水燒開，在鍋裏泡五分鐘，然後拿出來，再用冷水把白菜上的水瀝幹。
腌制白菜的小技巧2:
為了腌制出好吃的大白菜，酸白菜腌制的水也很重要。罐子裏除了加鹽水或者煮米湯，還可以放壹些淘米水。這樣的話，腌酸菜也很好吃。淘米水中有蛋白質，會很快促進酸菜的發酵時間，從而加快酸菜的腌制時間。
腌制白菜的小技巧3:
還要記得放壹點白酒進去。腌制白菜的過程中不要沾油。如果妳接觸油，它也會變質。在酸菜缸裏放足夠的鹽。如果在腌制過程中看到酸菜浮在壇子裏，可以用石頭洗壹下，然後壓在上面，讓所有的白菜都泡在裏面。